نجران – إبراهيم عواجي
نجح علماء في إسبانيا في تصنيع نوع جديد من الخس يُسمى “الخس الذهبي”، والذي يحتوي على عناصر غذائية تفوق تلك الموجودة في الخس الأخضر العادي بثلاثين مرة.
على الرغم من أن الخس ليس من أكثر الخضروات إثارة للاهتمام، إلا أنه يُستخدم بشكل شائع في السندويشات واللفائف واليخنات لإضافة قيمة غذائية وكونه وسيلة لتقليل التكلفة.
قام فريق من معهد أبحاث البيولوجيا الجزيئية والخلوية النباتية بتعديل الخس وراثيًا لزيادة قيمته الغذائية، وركزوا بشكل خاص على مضاد الأكسدة بيتا كاروتين، الذي يُستخدم من قبل الجسم لإنتاج فيتامين A.
يُعتبر هذا الفيتامين مهمًا لصحة الرؤية ودعم الجهاز المناعي ونمو الخلايا، ويُعتقد أنه يحمي من مرض الزهايمر وبعض أمراض القلب.
البيتا كاروتين يُوجد عادة بكميات كبيرة في الخضروات ذات اللون البرتقالي مثل الجزر والقرع، وهذا ما يجعل الخس الذهبي يحمل لونًا أصفر مذهلًا، مما أعطاه اسمه.
وقد أظهرت الاختبارات أن مستويات البيتا كاروتين في الخس الذهبي أعلى بنحو 30 مرة مقارنة بالخس العادي، بالإضافة إلى أن المواد المضادة للأكسدة فيه أكثر قابلية للوصول بيولوجيًا، مما يسهل على الجهاز الهضمي امتصاصها.
أشار الباحث الرئيسي في الدراسة، مانويل رودريغيز كونسيبسيون، إلى أن فريق العلماء تمكّن من إنتاج وتجميع بيتا كاروتين في مناطق خلوية لم يكن موجودًا فيها عادة، من خلال دمج تقنيات التكنولوجيا الحيوية مع العلاجات ذات كثافة الضوء العالية.
