نجران – إبراهيم عواجي
يعتبر البيض من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية، حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لأي نظام غذائي صحي. ومع ذلك، يظل لون صفار البيض موضوع تساؤل للكثيرين، إذ لا يبدو الصفار متشابهًا في جميع البيض.
أوضحت خبيرة التغذية ليزا ستيل أن لون صفار البيض يعتمد بشكل أساسي على النظام الغذائي للدجاجة؛ فالأطعمة الغنية بالزانثوفيل والكاروتين تؤدي إلى صفار داكن ولذيذ. تشير ستيل إلى أن الكاروتين يتواجد في الأطعمة ذات اللون البرتقالي، مثل الجزر والمانغو، بينما يمكن العثور على الزانثوفيل في الخضراوات الورقية مثل السبانخ.
اكتشفت بعض شركات الأعلاف حلولاً بديلة لجعل صفار البيض أكثر قتامة دون الحاجة إلى الأغذية الغنية بالمغذيات، حيث بدأت تضيف مكونات مثل زهرة القطيفة والفلفل الحلو لتعزيز لون الصفار بشكل مصطنع. لذا، للحصول على بيض مغذٍ، ينصح العملاء بالبحث عن ملصقات معينة على علب البيض عند الشراء.
الدجاج الذي يتم تربيته في المراعي عادة ما يضع بيضًا بصفار أغمق يميل إلى البرتقالي، نظرًا لأن نظامه الغذائي يعتمد بشكل أساسي على الأعشاب والنباتات. وقد أظهرت الدراسات أن البيض الناتج عن الدجاج الذي يتغذى بشكل صحي يحتوي على مغذيات أكثر وكوليسترول أقل.
عند الحديث عن لون القشرة، فإنه على عكس صفار البيض، فإن لون القشرة لا يؤثر على القيمة الغذائية للبيضة. يفضل بعض الناس البيض البني على الأبيض، مما يؤدي في بعض الأحيان إلى ارتفاع سعر البيض البني.
في هذا الصدد، أوضح دانييل براي، صاحب مزرعة بيض في نيويورك، أنه لا يوجد فرق من الناحية الغذائية بين البيض البني والأبيض، حيث يتعلق الأمر بسلالة الدجاج. بعض السلالات مثل دجاج ليغورن الأبيض تضع بيضًا بقشرة بيضاء، بينما تضع سلالات أخرى مثل رود آيلاند ريد بيضًا بقشرة بنية. أكدت جوان فرانك، مساعدة مدير برنامج علم التغذية بجامعة كاليفورنيا، أن القيمة الغذائية لا تختلف حسب لون القشرة، مشيرة إلى أن الاعتقاد بأن البيض البني أكثر صحة ليس دقيقًا.
